mignon 天然酵母パン屋・パンに合う料理の教室

東京都文京区にある天然酵母パン屋・
パンに合う料理の教室mignon(ミニョン)

〒113-0022 東京都文京区千駄木5-41-15
TEL 03-3823-8083

営業時間 
11:30AM〜6:30PM(水・木・金)
cafe内でドリンクのご注文ができます。
(午後3時まで。
ご購入されたパンをトーストして
召し上がることもできます。)

11:30AM〜5:00PM(土)予約制のみの
土曜日のカフェプレートもございます。
一週間前までにご予約下さいませ。
キャンセルは4日前まで。それ以降は
キャンセル料が発生します。

定休日  日・月・火・祝日

mignonはパンを軸としながら、食を通して
日々の暮らしや日常をお伝えできたら・・・
と思っています。

料理のスタイリングやメニュー開発等も行っております。
お仕事のご依頼は下記までお願い致します。
contact@k-mignon.jp

”パンと料理の会”の募集につきまして・・・それと夏休みのお知らせ

まずは、夏休みのお知らせからです。

夏休みは8月5日(日)から9月4日(火)までです。

 

 

                                                                    photo by Y.H

 

 

 

 

これより以降の記事はFACE BOOKに載せてあります。

”MIYO SUZUKI"で検索して下さい。

 

 

3月より始まる"パンと料理の会”

2018年7月5日受付を開始いたします。

締め切りは8月31日とさせていただきます。

全レッスン5回(月1回)

1クラス5名の少人数制です。

日程や募集要項等は後半に記載がございます。

 

                         photo by y.H

 

 

 

"パンと料理の会”について

 

この会はパンを軸にし、それに合う料理を愉しみ、

そして分かち合う時間を最も大切にしています。

この会を通して暮らし全体が豊かになっていくこと、

食やモノなどをmignonらしくお伝えできれば・・・

と思っております。


料理はデモンストレーション方式で

その日のパンに合うメニューをご紹介いたします。

料理のレシピもシンプルさを心がけ、なおかつ

応用の効くレシピでご自宅へ帰ってからも

作りやすく指南していきます。


パンは、生地捏ね→一次発酵→分割→

ベンチタイム→成形→二次発酵→焼成

という工程で出来上がりますが、

天然酵母パンは完成まで10〜12時間と

とってもお時間がかかりますため、前半の工程は
配合とレシピをお伝えするのみといたします。
この会では上記の工程の”ベンチタイム”から始め、

受講生の皆様には成形のみを体験していただきますので

初心者の方でもお気軽にご参加いただけます。

 

講師の作ったパンが焼きあがったら、

パンに合う料理とともに感想など語り合いながら

試食会の始まりです。年齢、性別を問わずに受講でき、

和やかな雰囲気がこの会の大きな特徴です。

 

エプロン・ハンドタオル・筆記用具をご持参ください。
 

 

第1回

第2回

第3回

第4回

第5回

Aクラス

9/6(木)

10/4(木)

11/1(木)

12/6(木)

1/10(木)

Bクラス

9/7(金)

10/5(金)

11/2(金)

12/7(金)

1/11(金)

C クラス

9/13(木)

10/11(木)

11/8(木)

12/13(木)

1/17(木)

D クラス

9/14(金)

10/12(金)

11/9(金)

12/14(金)

1/18(金)

E クラス

9/20(木)

10/18(木)

11/15(木)

12/20(木)

1/24(木)

F クラス

9/21(金)

10/19(金)

11/16(金)

12/21(金)

1/25(金)

Gクラス

9/27(木)

10/25(木)

11/22(木)

12/26(水)

1/31(木)

Hクラス

9/28(金)

10/26(金)

11/30(金)

12/27(木)

2/1(金)

 

                     MENU

 

第1回目  パン ハニーハニー

      林檎とブルーチーズのサラダ ポークソテーーローズマリーの香り 茸の軽いソテー

 

第2回目  セサミブレッド

      白身魚のポアレサルサソースと共に アボカドのサルサチーズ焼き

 

第3回目  チーズベーグル

      ベーコンと柑橘のサラダ タラのチャウダー 

 

第4回目  チョコレートの食パン

      ドイツ風牛肉の赤ワイン煮込み  ヴァンショー

 

第5回   ナチュラル

      鶏肉のマルサラソース焼き クルディテのアンチョビソース

 

 

 

                                                                        photo by Y.H

 

 

時間 18:30PM~20:30PM

受講費

全5レッスンおひとりさま ¥27,000(材料費、税込 各クラス共通)

お申込み方法

お名前、ご住所、電話番号(連絡の取れる番号の明記をお願いします)
受講日を入力の上、mailにて、 


タイトル”パンと料理の会受講希望+お名前”とし、下記のアドレスまで
お申し込み下さい。

また、お手数ではございますが、希望のクラスは

第3希望までご入力をお願い致します。

ex:第1希望”パンと料理の会”Aクラス 第2希望”パンと料理の会”Gクラス

第3希望”パンと料理の会”Bクラス

 

 

宛先
contact@k-mignon.jp
mailを受け取り後、確認mailをお送り致しますのでパソコンからの
mailを受け取れるアドレスでお申し込み下さい。確認が取れ次第、
お席の確保が完了致します。

 

 


お支払方法

第1回の受講日に現金にてお支払いをお願いしています。
(クレジットカードのご使用はできません。)
 * 何らかの都合により分割をご希望の方はお申し出下さい。

 

 

受講に関しましての確認事項

 ・ 各クラス5名で行われますが、最低催行人数に満たない場合はクラスの変更をお願いしたり、

   中止にする可能性もございますことを予めご了承下さい。

 ・ 天候や仕入れの状況により料理メニューの内容が異なる場合があることを予めご了承下さい。     
・ 受講を終了してもディプロム等はございません。あくまでも普段の生活の中でパンや料理を作って

   愉しむためのクラスです。

・ 当日、レッスン開始時間よりも10分以上遅れる際には必ず電話等にてご一報
下さい。

・ 受講日振替はおひとりさま2回までとさせていただきます。また、代理の方が
受講することも可能です。
なお、お振り替え希望の場合は資材調達の兼ね合いがございますので1週間前
までのご連絡をお願いしております。

・ 受講日当日欠席のご連絡、または連絡なくお休みされた場合の振替はお断り
させて頂いております。

・ パン生地を手で触ることから、ネイルやフレグランス等のご使用は作業の妨げ
になります。また、ロングヘアはまとめて頂くと作業がしやすいかと思います。

・ おこさまご同伴の受講はお断りさせていただいております。
(ただし、抱っこやおんぶのできる赤ちゃんをお連れの方はお申込者ご自身の
常識の範囲以内の判断にて受講可能としておりますのでご相談下さい。)

・ 無断にてそのままレシピをブログ等に公開したり、販売することはお断りしています。

・ レッスン時に限り、作業工程をデジタルカメラ等で撮影することは可能ですが、映像で
の撮影、及び音声での録音はお断りしています。

 

 

 


講師紹介
鈴木 三与(すずき みよ)
料理家・mignon主宰
個人の小規模製パン店や大手企業の製パン部門でパン作りやDELIの商品開発、
大手料理教室の講師や料理家のアシスタントをしながら修業。

1998年 自宅にてテーブルコーディネート教室 Aterlier mignon Open
2000年 文京区向ヶ丘に Café mignon Open
2008年 文京区小石川に移転し mignonに屋号を変え、Open
2013年 文京区千駄木に移転し、天然酵母パン屋とパンに合う料理の教室
など食に纏わる場として展開を行っている。


ル・コルドン・ブルー(Tokyo校)製パン部門ディプロム取得
ル・コルドン・ブルー(Tokyo校)チーズクラス終了
日本パンコーディネーター協会エキスパート
日本チーズプロフェッショナル協会 コムラードオブチーズ

薬膳コンシェルジュ協会 キッチン薬膳コンシェルジュ

薬膳コンシェルジュ協会 薬膳茶エヴァンジェリスト

 

 

 

 

| お教室(パンと料理の会) | 14:41 | - | - |
おいしい時間

                      photo by Y.H

 

今月は生徒さんに人気のベーグルを作っています。

今回のベーグルはドライトマト入り。

 

前日にお水でドライトマトをふやかして細かく切って

パン生地に入れます。

 

                      photo byY.H

 

 

それに沢山のお野菜のプレート。

カジュアルに手でも召し上がって頂きたかったのでこんなスタイル。

オリジナルドレッシングでいただきます。

なかなか、何故かお野菜って意識しないと食べれない方もいるはず。

蒸し暑くって咀嚼することすら面倒だけど、色味が綺麗なものだと

なんとなく、手が出ます。

 

 

 

                                photo by Y.H

 

 

 

そして、ムール貝をトマトベースのオリジナルソースでいただくプレート。

このソースはパンに付けたり、貝で掬って召し上がって、皆さんオリジナルのスタイルで

召し上がることを愉しんでいらっしゃいました。

 

さ来月はいよいよ秋冬の”パンと料理の会”の募集を始めようと思っています。

〆切まではまだまだ日にちもあるし、私自身もレシピをどうしようか検討中。

 

どんなメニューにしようかな・・・

| お教室(パンと料理の会) | 16:12 | - | - |
小石川マルシェに出展します

 

 

90パーセントという雨の降る確率ですが、mignonは出展します。

幸い、会場はテントが張ってありますので少ない数ですが、小石川に

いた頃のお客さまにも会いたいので・・・^^

 

mignonはいつもの源覚寺会場にいます。

マルシェ前日の土曜日は普通営業しておりますのでこちらにも

是非、お越し下さいませ。

 

・・・しかし、この確率で決行するのは初めてですからそれはもう

ドキドキです。

たくさんのお客さまに会えることを期待しながら・・・

あとは祈るしかないでしょうね。

| おしらせ | 11:07 | - | - |
このあいだのレッスン報告とGWのお休みのお知らせ

photo by :YH

 

このあいだのレッスンは四角い焼き型に入れて焼く”パン・ドミ”でした。

みんなのできあがりもそれぞれが満足いくようにできました。

 

そして焼きあがったら、私のパンをじゃんけんで勝ったひとりの生徒

さんに”オトナ割り”をしてもらうことに…^▽^

”オトナ割り”とは焼きたてのパンをまっぷたつに割ってまんなかから

出てくる湯気を見て頂く、ある種、贅沢な楽しみ・・・

こうした楽しみがあるのも”パンと料理の会”の特徴なのかもしれません。

秋冬の会ででもクリスマスプレゼントの交換会もありますからね。

 

 

Photo by :YH

 

 

そして冷たいガスパチョ。

パンの二次発酵がいつもよりも長かったので、発酵を待ちながら最初に

召し上がって頂きました。

野菜にある旨みを感じて頂きたくて、あえて塩や酢、オイルなども

入れず、好みで入れて”自分なりの好みの味”にして頂いたのですが

殆ど入れることなく皆さん、愉しんでいただけたようです。

 

 

Photo by : YH

 

 

メインプレートは鶏の胸肉の皮を全て取って、お酒と水とでシンプルな

茹で鶏を作って、鶏が映えるようにカラフルなお野菜を。

 

あるTV番組で鶏の胸肉が自律神経を整えると言っていたようでスーパー

では鶏の胸肉がたくさん販売されていたのにはいささかビックリ!

やはりメディアの効果というのはスゴイものですね。

 

作ることの愉しみはご自宅へ戻ってから行って頂き、レシピに注意

すべきことを沢山書いたり、写真を撮ったりして、自分なりのレシピを

完成させて、食べることによって”舌”に覚えさせて皆さんにはそれぞれの

おうちに帰っていただきたいのです。

”パンと料理の会”は「こんなレシピがあるんだ!」「このレシピで味を

変えることもできるんだ!」などとそれぞれの発見も持って帰って

いただきたいのです。

だからそれぞれが担当する”実習”はありません。

”月に一度の女子会(男性もいますが・・・)”に参加するつもりで

毎回来て頂きたいのです。

残業で遅れてしまった人にはみんなが「お帰りー!」「おつかれー」

などと声をかけて遅れた本人が遅れたことを気にしないような環境を

作っています。そうすれば本人も中に入り易いですから・・・

 

さて、お次の話題はGWのお休みのことです。

4月29日(日)〜5月8日(火)までお休みをさせていただきます。

毎年、この期間は”イタリア映画祭”が行われる次期。

今から楽しみです。

 

今年は10連休になる方も多いのではないでしょうか?

どうか楽しい連休を!

 

 

| お教室(パンと料理の会) | 16:45 | - | - |
春真っ盛り!

 

 

 

mignonのお庭は春真っ盛りです。

先日の強風で山吹は終わってしまいましたが、今度はモッコウバラと

こでまりが咲いています。

 

Caféの窓からはちょっと見えにくいのですが、アザレアや真っ赤なつつじも

咲いています。

 

mignonではパンをご購入頂き、Caféスペースで召し上がる場合は

ドリンクをご注文頂ければトーストしてお出ししています。

普段は終日ですが、”パンと料理の会”がある日は3:00PMでこのサービスは

終わりですが、詳しくは店頭でお問い合わせくださいませ。

 

ちょっとコバラが空いた時に是非お越し下さいませ!

もうすぐ羽衣ジャスミンも咲きそうです。

これからの時期、mignonの季節です。

| - | 15:00 | - | - |
価格改定のお知らせ

 

 

 

たび重なるバターやドライフルーツ、ナッツの高騰により、

このたび4月から価格を見直すことにしました。

 

パンはフルサイズのお値引きをやめ、ハーフサイズのみの

ご提供にさせて頂き、¥460を¥470に変更。

クグロフ、クロワッサン、抹茶(抹茶のみ粉がなくなり次第

販売しなくなる為)は価格据え置きにさせていただきます。

 

勿論、材料を減らすまたは仕入れの際、安いもの材料に変える

などと言うことはしません。

パンの自体の重さや味、風味などは変わりません。

ただ、各パンをハーフサイズのみのご提供にし、フルサイズの

ご提供をやめて、その代り¥10上がるだけのお知らせです。

 

mignonは引き続き、天然酵母パンの販売とパンとパンに合う

お料理のお教室のスタイルも変えません。

 

皆さまのご理解を、そしてこれからもmignonを宜しくお願い

致します。

| おしらせ | 13:59 | - | - |
始まりました!”パンと料理の会”

 

 

昨日から始まりました”パンと料理の会”

昨日のクラスは生徒さんたちが前回と一緒。

一般募集の前にあっという間にみんなで決めていたようです。

 

メニューはシナモンロール。

いつもは簡単なのに今回は難しいのを一番最初にやって頂いたので

まず、そこにみなさんびっくりした様子でした。

でも楽しみながら生地をクルクルと巻いて焼き上がりも上々。

 

料理は豚肉のブロックで塩豚を予め作って置いて

焼く時には林檎とローズマリーも一緒に・・・

 

楽しい時間はあっという間に過ぎていくものですね。

 

話は変わりますが、現在、B,C,D,E,Hクラスに空きがあります。

2回目からでもやってみたい!と言う方はメイルを下さい。

詳細をお伝えしますので・・・

 

アドレスはこちらです。

contact@k-mignon.jp

 

お問い合わせをお待ちしております。

 

| お教室(パンと料理の会) | 15:39 | - | - |
初めての難航

 

 

 

”パンと料理の会”はひとクラス5名で第3希望まで希望を伝えていただいております。

ですが、今回初めて難航しておりまして、明日がその〆切りなのですが23日まで

なんとか伸ばして頂きたいなどのメイルを頂いたりしています。

 

そこで、〆切をあらためて24日まで伸ばしました。

まだ悩んでいらっしゃる、またご興味のある方は24日までにご連絡下さいませ。

 

連絡先はcontact@k-mignon.comです。

どうか、宜しくお願い致します。

 

 

| お教室(パンと料理の会) | 20:26 | - | - |
寒中お見舞い申し上げます

 

 

 

今年も皆さまにとって充実した素晴らしい1年になりますように・・・

 

mignonは今日から始まりました。

どうか本年もよろしくお願い致します。

 

もうすぐ”パンと料理の会”のプログラム”を公開致しますので

そちらもどうかご検討下さいますようお願い申し上げます。

 

 

| おしらせ | 14:02 | - | - |
年末年始のお休み

 

 

 

年末年始のお休みは下記の通りです。

 

12月23日(土)〜1月9日(火)

 

少し眺めになりますので今週来週と是非早めにお越し下さいませ。

mignonのパンは冷凍すれば一か月は持ちますので・・・

 

冷凍方法はパンを好みの暑さにカットしたらアルミフォイルで

大きく全体を包んでジップロックに入れて保存すれば霜が

つきにくくて、お薦めです。

 

”パンと料理の会”のメニューは来年に入ってからお知らせ

致しますので、もうしばらくお待ち下さいませ。

 

| - | 18:25 | - | - |
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