mignon 天然酵母パン屋・パンに合う料理の教室

東京都文京区にある天然酵母パン屋・
パンに合う料理の教室mignon(ミニョン)

〒113-0022 東京都文京区千駄木5-41-15
TEL 03-3823-8083

営業時間 
11:30AM〜6:30PM(水・木・金)
cafe内でドリンクのご注文ができます。
(午後3時まで。
ご購入されたパンをトーストして
召し上がることもできます。)

11:30AM〜5:00PM(土)予約制のみの
土曜日のカフェプレートもございます。
一週間前までにご予約下さいませ。
キャンセルは4日前まで。それ以降は
キャンセル料が発生します。

定休日  日・月・火・祝日

mignonはパンを軸としながら、食を通して
日々の暮らしや日常をお伝えできたら・・・
と思っています。

料理のスタイリングやメニュー開発等も行っております。
お仕事のご依頼は下記までお願い致します。
contact@k-mignon.jp

昨日のレッスン

 

 

 

昨日はチーズベーグルでした。

シワシワに見えるのは、ベーグルを焼く時に、スライスチーズを

トッピングしたもの。”ダブルチーズ”です。

みんなベーグルを焼く前の茹でたばんかいでは生地はフニャフニャ。

でも焼くと、まん丸に仕上がります。

 

 

 

 

 

次は”マンハッタンクラムチャウダー”

今回は野菜はじゃが芋以外はフードプレッサーで小さめに・・・

調味料は塩だけ。でも貝の旨みも良く出たあっさりした仕上がりにしました。

 

 

 

 

 

 

 

最後は”柑橘のサラダ”

ドレッシングにオレンジとグレープフルーツの果汁を搾ってほろ苦い

ドレッシングにしました。トッピングは厚切りのベーコン。

 

そろそろ、来年度のレシピも考えなくては・・・

1年って本当に早いものですね。

今月の生徒さんはみなさんそうおっしゃってました。

 

 

話は変わって、シュトーレンのこと。

洋酒に漬けてあるフルーツがなくなり次第、終了ですので、ご予約は

お早めに!ご予約を心からお待ちしております。

 

| お教室(パンと料理の会) | 13:11 | - | - |
今年も作ります。シュトーレン。

 

 

 

ちょっと写真がぼやけていますが><

今年もシュトーレンを作ります。

 

お値段は1,200円。

プラス50円で紙のお手提げが付きます。

 

1年間漬けといたフルーツの量で何個作れるかはわかりませんが、口頭で申し込んだ方

もお手数ですが再度、メールを送って下さいますようお願い申し上げます。

下記まで、

 

contact@k-mignon.jp

 

本文には、お名前(フルネーム)

     お電話番号

     お受取日(12月1日(土)から)

     個数(11月1日の時点では制限はございません)

 

件名を”シュトーレン申込み”とご入力の上、お送り下さるようお願い申し上げます。

 

     

| おしらせ | 16:12 | - | - |
思いがけないこと

 

 

先日行われた”小石川マルシェ”は本当に楽しかった!

昔の小石川の頃のお客さまや友達に沢山会えて、いつもこのマルシェは

まるで実家に帰ったような懐かしい気持ちになれるイヴェントなのです。

 

ところが!!!

2日前からかなりのパンをひたすら作っていたからか、初めての

腱鞘炎になってしまったのです><

 

マルシェの帰り、ちょっと早い時間に晩ごはんを食べちゃおう!と

パートナーと銀座の中華料理店へ行ってさぁ!いざ食べようとしたら

お箸が握れず、右手だけ痺れて力が全く入らないのです。

おかげで初めてレンゲではなく、スプーンとフォークで中華を食べました。

 

腱鞘炎はとにかく手を休めるしか、これといった方法がないようで

今週はお教室もない為、正直、助かりました。

 

手が動かなくなって、痺れて・・・でも仕事はあり、字も書くようなことも

あり、不安になりましたが、やっぱりパンを作るのは大好きなので

休むことはせず、焼きました。

 

今は日曜日よりも良くなっているような気がしていますが、片手で何かを

持つことができない為、そこがもどかしいところですが、

気にしても、不安になっても仕方がありません。

できることをひたすら、ゆっくりとやっていくだけです。

今は、右手にペンを握って、左手で調整しながら子供のような字を書いて

います。

そして、パソコンがあったことは当たり前のことですが、こうなって

しまってから、判ったのはひたすらパソコンの存在に感謝!ということです。

 

腱鞘炎は時が治してくれるもので、これといった治し方法がないので

おとなしくしています><

 

今回のことで、感じたことは、私って本当にパンを作ることが好きなんだな・・・

ということ。休んではいられません。

あ、かといって8月の夏休みは別ですが・・・

| イヴェント | 13:26 | - | - |
mignonの庭

 

 

まずは、お知らせから。

来週の土曜日は翌日の日曜日にこんにゃくえんまで行われる”小石川マルシェ”に

出展する準備の為、お休みさせていただきます。

 

今週の土曜日はパンの販売、”土曜日のクロワッサン”の販売、そしてCaféも

営業しております。

皆さまのお越しを心からお待ちしております。

 

さて、話は変わってmignonの庭をサッパリさせました。

でも、その直後にあの台風でしたがなんとかなって・・・

お隣のお家も同じ時期に植木屋さんにやってもらっていたのですが、

シルバー人材の方々に頼んだようで、こちらの羽衣ジャスミンが崩れてしまって

こちらがまた庭師の方に来てもらって完璧にしてもらいます。

やっぱり”餅は餅屋”美容院で髪をバッサリと切るが如く良く仕上げてくれました。

多分、互いに歳が近く、色々モノが言い合える女性なので

こちらも頼みやすいのです。

 

これから寒くなっても葉が枯れずに緑を残したままの草木なので

冬になっても庭は緑でいっぱい。

自然の様で緑がたくさん見えているのはなぜか心が休まります。

これから寒くなったらmignonのCaféスペースでゆったり過ごして下さいね。

 

Caféのお客さまは大概おひとりでいらして、庭を見てリラックスして

帰られます。

判りにくい場所ですが、一度いらっしゃると覚えられる場所です。

そして、もともと民家だったのでガラスのドアではありません。

でもドアには”OPEN"の文字が出でいますので、気軽に入ってきて

下さいね。

 

大正時代の棚の中にパンを入れてあるのも少し変ってますが・・・

皆さまのお越しを心からお待ちしています。

 

| 日々のこと | 11:51 | - | - |
mignonで落語?

 

 

 

先日の日曜日に三遊亭円左衛門さんがmignonで落語をして下さいました。

その前日、植木屋さんに入ってもらって夏にジャングルと化した

mignonのお庭もさっぱり刈り込んで特にモッコウバラの周りがスッキリ!

あともう一度、来て頂いて雑草の処理と羽衣ジャスミンの支柱を作って

もらいます。

 

さて、この落語会。

裏方はこのようなところで落語をやるなんて、お互いが始めてだったので

師匠が演じているところをゆったり聞くこともできずにお弟子さんも共に

互いが全て初めて!

 

おそらくお客さま方もmignonのドアを見てビックリした方もいらっしゃった

方もいたかもしれません。

 

まずお弟子さんが一話お話して次に師匠。

休憩が入ってもう一席。

みんな大笑い!

 

楽しい時間があっという間に過ぎていってしまいました。

 

またmignonでいつか演じて下さるとのこと。次回が楽しみです。

| イヴェント | 15:01 | - | - |
かわいい演芸会

 

 

 

 

突然ですが、9月23日(日)にmignonで演芸会が行われます。

三遊亭円左衛門さんの演芸をカフェスペースで。

どんなお話しか今から楽しみです。

お申し込みはメールでどうぞ!

rakugood100@gmail.com

または

contact@k-mignon.com

まで・・・

みなさまのご来場を楽しみにしております。

| おしらせ | 18:01 | - | - |
”パンと料理の会”の募集につきまして・・・それと夏休みのお知らせ

まずは、夏休みのお知らせからです。

夏休みは8月5日(日)から9月4日(火)までです。

 

 

                                                                    photo by Y.H

 

 

 

 

これより以降の記事はFACE BOOKに載せてあります。

”MIYO SUZUKI"で検索して下さい。

 

 

3月より始まる"パンと料理の会”

2018年7月5日受付を開始いたします。

締め切りは8月31日とさせていただきます。

全レッスン5回(月1回)

1クラス5名の少人数制です。

日程や募集要項等は後半に記載がございます。

 

                         photo by y.H

 

 

 

"パンと料理の会”について

 

この会はパンを軸にし、それに合う料理を愉しみ、

そして分かち合う時間を最も大切にしています。

この会を通して暮らし全体が豊かになっていくこと、

食やモノなどをmignonらしくお伝えできれば・・・

と思っております。


料理はデモンストレーション方式で

その日のパンに合うメニューをご紹介いたします。

料理のレシピもシンプルさを心がけ、なおかつ

応用の効くレシピでご自宅へ帰ってからも

作りやすく指南していきます。


パンは、生地捏ね→一次発酵→分割→

ベンチタイム→成形→二次発酵→焼成

という工程で出来上がりますが、

天然酵母パンは完成まで10〜12時間と

とってもお時間がかかりますため、前半の工程は
配合とレシピをお伝えするのみといたします。
この会では上記の工程の”ベンチタイム”から始め、

受講生の皆様には成形のみを体験していただきますので

初心者の方でもお気軽にご参加いただけます。

 

講師の作ったパンが焼きあがったら、

パンに合う料理とともに感想など語り合いながら

試食会の始まりです。年齢、性別を問わずに受講でき、

和やかな雰囲気がこの会の大きな特徴です。

 

エプロン・ハンドタオル・筆記用具をご持参ください。
 

 

第1回

第2回

第3回

第4回

第5回

Aクラス

9/6(木)

10/4(木)

11/1(木)

12/6(木)

1/10(木)

Bクラス

9/7(金)

10/5(金)

11/2(金)

12/7(金)

1/11(金)

C クラス

9/13(木)

10/11(木)

11/8(木)

12/13(木)

1/17(木)

D クラス

9/14(金)

10/12(金)

11/9(金)

12/14(金)

1/18(金)

E クラス

9/20(木)

10/18(木)

11/15(木)

12/20(木)

1/24(木)

F クラス

9/21(金)

10/19(金)

11/16(金)

12/21(金)

1/25(金)

Gクラス

9/27(木)

10/25(木)

11/22(木)

12/26(水)

1/31(木)

Hクラス

9/28(金)

10/26(金)

11/30(金)

12/27(木)

2/1(金)

 

                     MENU

 

第1回目  パン ハニーハニー

      林檎とブルーチーズのサラダ ポークソテーーローズマリーの香り 茸の軽いソテー

 

第2回目  セサミブレッド

      白身魚のポアレサルサソースと共に アボカドのサルサチーズ焼き

 

第3回目  チーズベーグル

      ベーコンと柑橘のサラダ タラのチャウダー 

 

第4回目  チョコレートの食パン

      ドイツ風牛肉の赤ワイン煮込み  ヴァンショー

 

第5回   ナチュラル

      鶏肉のマルサラソース焼き クルディテのアンチョビソース

 

 

 

                                                                        photo by Y.H

 

 

時間 18:30PM~20:30PM

受講費

全5レッスンおひとりさま ¥27,000(材料費、税込 各クラス共通)

お申込み方法

お名前、ご住所、電話番号(連絡の取れる番号の明記をお願いします)
受講日を入力の上、mailにて、 


タイトル”パンと料理の会受講希望+お名前”とし、下記のアドレスまで
お申し込み下さい。

また、お手数ではございますが、希望のクラスは

第3希望までご入力をお願い致します。

ex:第1希望”パンと料理の会”Aクラス 第2希望”パンと料理の会”Gクラス

第3希望”パンと料理の会”Bクラス

 

 

宛先
contact@k-mignon.jp
mailを受け取り後、確認mailをお送り致しますのでパソコンからの
mailを受け取れるアドレスでお申し込み下さい。確認が取れ次第、
お席の確保が完了致します。

 

 


お支払方法

第1回の受講日に現金にてお支払いをお願いしています。
(クレジットカードのご使用はできません。)
 * 何らかの都合により分割をご希望の方はお申し出下さい。

 

 

受講に関しましての確認事項

 ・ 各クラス5名で行われますが、最低催行人数に満たない場合はクラスの変更をお願いしたり、

   中止にする可能性もございますことを予めご了承下さい。

 ・ 天候や仕入れの状況により料理メニューの内容が異なる場合があることを予めご了承下さい。     
・ 受講を終了してもディプロム等はございません。あくまでも普段の生活の中でパンや料理を作って

   愉しむためのクラスです。

・ 当日、レッスン開始時間よりも10分以上遅れる際には必ず電話等にてご一報
下さい。

・ 受講日振替はおひとりさま2回までとさせていただきます。また、代理の方が
受講することも可能です。
なお、お振り替え希望の場合は資材調達の兼ね合いがございますので1週間前
までのご連絡をお願いしております。

・ 受講日当日欠席のご連絡、または連絡なくお休みされた場合の振替はお断り
させて頂いております。

・ パン生地を手で触ることから、ネイルやフレグランス等のご使用は作業の妨げ
になります。また、ロングヘアはまとめて頂くと作業がしやすいかと思います。

・ おこさまご同伴の受講はお断りさせていただいております。
(ただし、抱っこやおんぶのできる赤ちゃんをお連れの方はお申込者ご自身の
常識の範囲以内の判断にて受講可能としておりますのでご相談下さい。)

・ 無断にてそのままレシピをブログ等に公開したり、販売することはお断りしています。

・ レッスン時に限り、作業工程をデジタルカメラ等で撮影することは可能ですが、映像で
の撮影、及び音声での録音はお断りしています。

 

 

 


講師紹介
鈴木 三与(すずき みよ)
料理家・mignon主宰
個人の小規模製パン店や大手企業の製パン部門でパン作りやDELIの商品開発、
大手料理教室の講師や料理家のアシスタントをしながら修業。

1998年 自宅にてテーブルコーディネート教室 Aterlier mignon Open
2000年 文京区向ヶ丘に Café mignon Open
2008年 文京区小石川に移転し mignonに屋号を変え、Open
2013年 文京区千駄木に移転し、天然酵母パン屋とパンに合う料理の教室
など食に纏わる場として展開を行っている。


ル・コルドン・ブルー(Tokyo校)製パン部門ディプロム取得
ル・コルドン・ブルー(Tokyo校)チーズクラス終了
日本パンコーディネーター協会エキスパート
日本チーズプロフェッショナル協会 コムラードオブチーズ

薬膳コンシェルジュ協会 キッチン薬膳コンシェルジュ

薬膳コンシェルジュ協会 薬膳茶エヴァンジェリスト

 

 

 

 

| お教室(パンと料理の会) | 14:41 | - | - |
おいしい時間

                      photo by Y.H

 

今月は生徒さんに人気のベーグルを作っています。

今回のベーグルはドライトマト入り。

 

前日にお水でドライトマトをふやかして細かく切って

パン生地に入れます。

 

                      photo byY.H

 

 

それに沢山のお野菜のプレート。

カジュアルに手でも召し上がって頂きたかったのでこんなスタイル。

オリジナルドレッシングでいただきます。

なかなか、何故かお野菜って意識しないと食べれない方もいるはず。

蒸し暑くって咀嚼することすら面倒だけど、色味が綺麗なものだと

なんとなく、手が出ます。

 

 

 

                                photo by Y.H

 

 

 

そして、ムール貝をトマトベースのオリジナルソースでいただくプレート。

このソースはパンに付けたり、貝で掬って召し上がって、皆さんオリジナルのスタイルで

召し上がることを愉しんでいらっしゃいました。

 

さ来月はいよいよ秋冬の”パンと料理の会”の募集を始めようと思っています。

〆切まではまだまだ日にちもあるし、私自身もレシピをどうしようか検討中。

 

どんなメニューにしようかな・・・

| お教室(パンと料理の会) | 16:12 | - | - |
小石川マルシェに出展します

 

 

90パーセントという雨の降る確率ですが、mignonは出展します。

幸い、会場はテントが張ってありますので少ない数ですが、小石川に

いた頃のお客さまにも会いたいので・・・^^

 

mignonはいつもの源覚寺会場にいます。

マルシェ前日の土曜日は普通営業しておりますのでこちらにも

是非、お越し下さいませ。

 

・・・しかし、この確率で決行するのは初めてですからそれはもう

ドキドキです。

たくさんのお客さまに会えることを期待しながら・・・

あとは祈るしかないでしょうね。

| おしらせ | 11:07 | - | - |
このあいだのレッスン報告とGWのお休みのお知らせ

photo by :YH

 

このあいだのレッスンは四角い焼き型に入れて焼く”パン・ドミ”でした。

みんなのできあがりもそれぞれが満足いくようにできました。

 

そして焼きあがったら、私のパンをじゃんけんで勝ったひとりの生徒

さんに”オトナ割り”をしてもらうことに…^▽^

”オトナ割り”とは焼きたてのパンをまっぷたつに割ってまんなかから

出てくる湯気を見て頂く、ある種、贅沢な楽しみ・・・

こうした楽しみがあるのも”パンと料理の会”の特徴なのかもしれません。

秋冬の会ででもクリスマスプレゼントの交換会もありますからね。

 

 

Photo by :YH

 

 

そして冷たいガスパチョ。

パンの二次発酵がいつもよりも長かったので、発酵を待ちながら最初に

召し上がって頂きました。

野菜にある旨みを感じて頂きたくて、あえて塩や酢、オイルなども

入れず、好みで入れて”自分なりの好みの味”にして頂いたのですが

殆ど入れることなく皆さん、愉しんでいただけたようです。

 

 

Photo by : YH

 

 

メインプレートは鶏の胸肉の皮を全て取って、お酒と水とでシンプルな

茹で鶏を作って、鶏が映えるようにカラフルなお野菜を。

 

あるTV番組で鶏の胸肉が自律神経を整えると言っていたようでスーパー

では鶏の胸肉がたくさん販売されていたのにはいささかビックリ!

やはりメディアの効果というのはスゴイものですね。

 

作ることの愉しみはご自宅へ戻ってから行って頂き、レシピに注意

すべきことを沢山書いたり、写真を撮ったりして、自分なりのレシピを

完成させて、食べることによって”舌”に覚えさせて皆さんにはそれぞれの

おうちに帰っていただきたいのです。

”パンと料理の会”は「こんなレシピがあるんだ!」「このレシピで味を

変えることもできるんだ!」などとそれぞれの発見も持って帰って

いただきたいのです。

だからそれぞれが担当する”実習”はありません。

”月に一度の女子会(男性もいますが・・・)”に参加するつもりで

毎回来て頂きたいのです。

残業で遅れてしまった人にはみんなが「お帰りー!」「おつかれー」

などと声をかけて遅れた本人が遅れたことを気にしないような環境を

作っています。そうすれば本人も中に入り易いですから・・・

 

さて、お次の話題はGWのお休みのことです。

4月29日(日)〜5月8日(火)までお休みをさせていただきます。

毎年、この期間は”イタリア映画祭”が行われる次期。

今から楽しみです。

 

今年は10連休になる方も多いのではないでしょうか?

どうか楽しい連休を!

 

 

| お教室(パンと料理の会) | 16:45 | - | - |
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